■伊勢湾の幻、ソフトシェル伊勢海老（06/01/13）

殻が柔らかいので焼いたり、揚げても丸ごと食べられます。身も旨みが凝縮していてもの凄く美味です。
地元では、やいこ、と呼ばれて珍重されているそうです。
志摩の加藤さんが生簀の伊勢海老を脱皮する度に取り上げ瞬間冷凍にかけて私の元に届けてくれるのです。
脱皮して時間経過が長いと当然、殻は硬くなっていきます。
何時、殻を脱ぐか分らない海老達をじっと観察して慎重に取り上げ、貴重な食材として私にいただける。
なんという幸運！
このようにいつも私達は、素材に敬意を表し生産者に感謝の気持ちを持ち続けているのです。
今はストックがありますが、念のためご予約のときにお尋ね下さい。
ソフトシェル伊勢海老　やいこ屋（www.yaikoya.jp）

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