脱皮（ソフトシェル）伊勢海老は地元では「やいこ」と呼ばれてとても珍重されてます。殻が柔らかいので焼いたり、揚げても丸ごと食べられ身も旨みが凝縮していてもの凄く美味です。
志摩の加藤さんが生簀の伊勢えびを脱皮する度に取り上げ瞬間冷凍にかけて届けてくれます。
当然、脱皮して時間経過が長いと殻は硬くなっていきます。何時、殻を脱ぐか分らない海老達をじっと観察して慎重に取り上げ、貴重な食材として私たちにいただける。なんという幸運！
だから、いつも私達は素材に敬意を表し生産者に感謝の気持ちを持ち続けています。
あまりたくさんのストックがありません、念のためスタッフにお尋ね下さい。

価格改正のお詫び（07.02.21）
テレビ、雑誌などで大反響をいただきました、脱皮伊勢海老のコース価格は2月21日現在、ご予約をいただいているお客様までとさせていただきます。
新しい価格は、下記になりますので宜しくお願いします。
私は、この貴重な食材を生み出した加藤さんの努力と情熱に敬意を表しております。
真っ当な取引価格の中で、加藤さんの更なる活躍といつまでも脱皮伊勢エビの供給が持続される事を切に願います。
そのために皆様方には、値上げと言うかたちでご迷惑をお掛けしますが、今までが
サーヴィス価格であったという事でご理解下さい。

ソフトシェル伊勢海老（脱皮伊勢海老）（半分）のコース（税サ込み）
10,000円〜（大きさにより変わります）
　
七種類の前菜盛り合わせ

本日のスープ

脱皮伊勢海老（半分）のフリット
甲殻類のソース

デザート

コーヒーまたは紅茶

小菓子

コースに使う脱皮伊勢海老は200グラムのサイズで半分を価格設定をしています。